Chả rươi

MÔ TẢ SẢN PHẨM

Người Hà Nội nhớ mùa thu bằng gió heo may, bằng cốm, và bằng mùi vỏ quýt bay ra từ chảo chả rươi. Làm chả rươi từ rươi sống là việc cả buổi: phải đi chợ thật sớm, nhặt, rửa, rồi làm cho xong ngay trong ngày.

Chả rươi Rueco giữ đúng công thức quen: rươi tươi Tứ Kỳ là thành phần chính, thêm thịt lợn, vỏ quýt, mùi tàu, hành, thì là, lá gừng, ớt. Chả không dùng trứng. Chả được hấp chín, hút chân không và cấp đông ở −18°C.

Phần mất công nhất Rueco đã làm sẵn, anh chị chỉ còn rán và dọn mâm. Chả rươi có quanh năm, không phải chờ đúng đêm rươi lên.

Thành phần: Rươi tươi (70%), thịt lợn, vỏ quýt, mùi tàu, hành, thì là, lá gừng, ớt, lá gấc.

Bảo quản và cách dùng:
1. Bảo quản ngăn đông.
2. Tối hôm trước, chuyển chả xuống ngăn mát, rã đông 12 tiếng.
3. Rán 3 đến 5 phút. Thích giòn thì rán xém cạnh, rán từng mẻ nhỏ, ăn nóng.

Chả rươi làm từ rươi Tứ Kỳ với vỏ quýt và rau thơm, đã hấp chín và cấp đông sẵn. Rã đông, rán 3 đến 5 phút là có món chả rươi thơm cả gian bếp.